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2020.04.17 Lifestyle

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FAIRE TOUT UN PLAT DU CONFINEMENT

Puisque rester chez soi est la tendance du moment, autant mettre les petits plats dans les grands et retrouver le goût de cuisiner. Recettes simples, astuces de chefs ou expériences culinaires, voici le menu en quatre services.


Petit bao
FAIRE DES NOUILLES, PAS LA NOUILLE

Céline Chung et son équipe sont mis leur resto Petit Bao en sommeil mais ne chôment certainement pas. Non seulement l’équipe partage ses recettes de raviolis chinois (les fameux xiao long bao remplis de bouillon comme les wonton) sur la story de @bao.family mais elle fait désormais également la cuisine pour les soignants et les plus démunis, comme beaucoup de restaurateurs généreux. Pour les aider à financer le projet, des “kits recettes” pour que vous aussi puissiez vous régaler tout en contribuant à cette belle initiative. Et tant qu’à faire, découvrez aussi leurs vins, une collaboration avec le domaine Les Quatres dans la Loire. De quoi faire couler un Fleuve Jaune sur Zoom ! 

Pour faire des nouilles maison façon Bao Family: 
300g de farine T65, 120g d’eau, 1 œuf, 2g de sel. 
Mélanger les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 30 minutes. Etaler la pâte et la plier en portefeuille. Découper finement les nouilles. 

Se dire qu’on testerait bien les autres recettes dont les indispensables aubergines Hong Shao, donc direction les kits recette sur PETIT BAO


Lasagne
MAMMA MIA, J’AI ENVIE D’UNE LASAGNE

Plus besoin de faire la queue devant les adresses très courues que sont Libertino, La Felicità ou Gloria à Londres, Big Mamma a partagé le secret de sa lasagne pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes. La team se met en 4 sur Instagram pour faire découvrir ses meilleures recettes en live. Et si les autres spécialités maison vous manquent, il ne reste plus qu’à commander La Cucina du Big Mamma: les meilleures recettes de nos trattorias, un opus publié chez Phaidon (29,95€) avec un florilège de saveurs.  




L’indispensable Big Lasagna de Big Mamma : 
Préparation : 1 heure / cuisson : 3 heures, pour 4 personnes
Pour la bolognaise : 1 kg de porc haché, 1 kg de boeuf haché, 500 g de veau haché, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon jaune finement haché, 3 branches de céleri coupées en dés, 1 carotte coupée en fines tranches, 10 cl de vin rouge, 1,5 l de sauce tomate, 2 branches de romarin, les feuilles d’1 bouquet de sauge quelques feuilles de laurier, pour la déco sel et poivre du moulin.
Pour la béchamel : 100 g de beurre, 100 g de farine de type 00, 1,5 l de lait chaud, 1 cuil. à soupe de noix muscade râpée, 1kg de pâte à pasta, 200 g de parmesan râpé. Préparation
Préparer la bolognaise : dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver. Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson. Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes.

Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.
BIG MAMMA


Christophe Bacquie
C’EST CHICON, EUH, SI BON

Vous pensez qu’il faut être un grand chef pour faire quelque chose de délicieux avec des endives ? Oui et le chef Christophe Bacquié (3 étoiles Michelin et 4 toques au Gault & Millau pour sa cuisine d’exception à l’Hôtel du Castellet dans le Bar) vous montre comment sur son Instagram.

Avec une grande poëlle, 6-8 endives (selon la taille), 3 cuillères à café de miel, 2 brins de romarin, un grand verre de jus d’orange et un grand verre d’eau, il vous fait (faire) des endives caramélisées absolument divines. Et s’il vous reste de la place, sa recette de cake au citron de pays et huile d’olive de Provence est à tomber par terre. 

A suivre sur @christophe_bacquie.
Christophe Bacquie


Frichti
SUPER (PAS DE) MARCHÉ

Et parce qu’on ne va pas vous laisser faire la tournée des supermarchés du quartier à la recherche d’un ingrédient manquant, voici quelques bonnes applis pour faire vos courses en ligne et auprès de vos commerçants de quartier (ou presque).


Epicery, c’est un peu comme faire le tour du quartier, mais sans bouger de votre canapé (ce qui est exactement ce dont on a besoin maintenant).
Epicery

Frichti propose non seulement des petits plats mijotés mais également son Super Marché, dans lequel on retrouve des produits frais et de saison savamment choisis.
Frichti

La Belle Vie, c’est votre supermarché mais en mieux. Produits frais, rayon boucherie, fromagerie et même cuisines du monde, il y a de tout et pour tous les goûts.
La Belle Vie

Bien sûr, n’oubliez pas de jeter un coup d’œil à vos réseaux, vos commerces de quartier organisent sans doute des livraisons ou la possibilité de récupérer vos commandes directement sur le pas de leur porte. 


Christine Lerche
de 1nstant.fr
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